微电脑酒类酒石酸测定仪型号：HI83748
酒石酸和酒石酸在葡萄酒的稳定性中起着重要作用。它们可以以各种形式存在于葡萄酒和果汁中，例如酒石酸（H2T），酒石酸氢钾（KHT）或酒石酸钙（CaT）。这些比例主要取决于葡萄酒的pH值。在酒精pH值为3.7时，以酒石酸氢盐（HT-）存在的酒石酸盐的百分比zui大。结晶沉积物（酒石酸盐沉淀物）的形成是葡萄酒老化的现象，不能满足客户的要求。因此，测试和减少瓶子沉淀的可能性非常重要。例如，通过调节葡萄酒的pH值，酿酒师可以显着影响葡萄酒的形成潜力。
在某些红葡萄酒中，葡萄酒中的钾浓度范围为600 to 2500 ppm。虽然双酒石酸钾可溶于水，但酒精和低温会降低其溶解度。特别是在酒精发酵过程中，双酒石酸钾变得越来越不溶，导致过饱和和沉淀。通过冷却（有或没有播种）可以恢复KHT稳定性。初始pH值低于3.65pH的葡萄酒在冷稳定期间可显示pH降低，因为每个KHT沉淀产生一个游离质子。pH可能下降多达0.2pH单位。对于pH值高于3.7pH的葡萄酒，pH会转变为更高的pH值。
钙浓度可以为6 to165ppm，并且可以与酒石酸盐或草酸盐络合形成结晶沉淀物。酒石酸钙不稳定性通常在发酵后4 to 7个月发生，并且与温度无关。
硫酸盐，蛋白质，树胶和多酚可... [详细介绍]